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MOULES A L'ORANGE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 litre de moules
  • 10cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1/2 orange
  • 1 zeste d'orange
  • quelques feuilles de salade frisée
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 10cl d'huile

Préparation

Nettoyez soigneusement les moules et faites-les ouvrir dans une casserole avec le vin blanc et l'oignon émincé. Retirez-les du feu dès qu'elles sont ouvertes. Enlevez une coquille et disposez les moules sur un lit de frisée.

Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, vinaigre, huile, sel et poivre.

Mélangez la moitié de la mayonnaise avec le jus de cuisson des moules réduit de moitié et mélangé au jus de la demi-orange. Ajoutez le zeste finement râpé et versez sur les moules.

Servez les moules, accompagnés du reste de mayonnaise servi à part.

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