MOULES AMANDINE
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Pour 4 personnes:
- 24 grosses moules de Hollande
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 échalote
- 120g de beurre ramolli
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 150g d'amandes effilées
- 1 bouquet de persil
- 1/2 citron
- poivre moulu
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Pelez et hachez finement l'échalote. Mettez-la dans un faitout avec le vin blanc. Laissez bouillir 10 minutes à feu très doux.
Pendant ce temps lavez les moules. Ajoutez-les dans le faitout. Poivrez au moulin. Couvrez. Cuisez 3 à 5 minutes en secouant le faitout à plusieurs reprises afin que toutes les coquilles s'ouvrent.
Retirez-les. Filtrez le jus de cuisson. Reversez-le dans une petite casserole. Chauffez jusqu'à ébullition. Faites-y fondre alors 20g de beurre mélangé à la maïzena. Remuez bien et retirez du feu à la reprise de l'ébullition.
Ajoutez enfin 100g de beurre en parcelles en fouettant cette sauce. Terminez par un filet de citron et le persil haché.
Mettez les moules à moitié décoquillées dans ce mélange. Saupoudrez-les d'amandes et passez le plat 5 minutes à four chaud (210°). Servez aussitôt.
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