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MOULES AMANDINE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 24 grosses moules de Hollande
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • 120g de beurre ramolli
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 150g d'amandes effilées
  • 1 bouquet de persil
  • 1/2 citron
  • poivre moulu

Préparation

Pelez et hachez finement l'échalote. Mettez-la dans un faitout avec le vin blanc. Laissez bouillir 10 minutes à feu très doux.

Pendant ce temps lavez les moules. Ajoutez-les dans le faitout. Poivrez au moulin. Couvrez. Cuisez 3 à 5 minutes en secouant le faitout à plusieurs reprises afin que toutes les coquilles s'ouvrent.

Retirez-les. Filtrez le jus de cuisson. Reversez-le dans une petite casserole. Chauffez jusqu'à ébullition. Faites-y fondre alors 20g de beurre mélangé à la maïzena. Remuez bien et retirez du feu à la reprise de l'ébullition.

Ajoutez enfin 100g de beurre en parcelles en fouettant cette sauce. Terminez par un filet de citron et le persil haché.

Mettez les moules à moitié décoquillées dans ce mélange. Saupoudrez-les d'amandes et passez le plat 5 minutes à four chaud (210°). Servez aussitôt.

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