MOULES FARCIES CROUSTILLANTES
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Pour 4 personnes:
- 1kg de grosses moules
- 120g de beurre ramolli
- 70g de mie de baguette fraîche
- 2 grosses cuillères à soupe de persil plat haché
- 2 gousses d'ail hachées très fin
- 3 échalotes hachées très fin
- 5cl de vin blanc sec
- poivre du moulin
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Lavez les moules sous l'eau courante. Grattez-les et nettoyez-les. Mettez-les dans une grande casserole. Couvrez. Portez sur feu moyen. Quand elles commencent à rendre leur eau, montez le feu jusqu'à vif. Remuez souvent la casserole. Dès que les moules sont ouvertes, ôtez du feu. Gardez l'eau rendue.
Enlevez une coquille à chaque moule. Détachez le mollusque des bords de sa coquille, installez-le dans le fond de la coquille conservée. Disposez les coquilles dans un grand plat à four.
Préchauffez votre four à 200°.
Mixez la mie de pain afin de la réduire complètement en miettes. Mélangez-la intimement avec le beurre, l'ail, l'échalote et le persil. Poivrez. Ne salez pas.
Mélangez 5 cuillères à soupe de l'eau rendue par les moules et le vin blanc. Répartissez-les sur les mollusque dans le fond des coquilles. Puis garnissez de farce chacune des coquilles.
Enfournez à mi-hauteur du four. Laissez 10 minutes environ: le plat est prêt quand le beurre commence à chanter et que la mie de pain devient croustillante en surface.
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