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MOUSSE DE FOIE EN GELEE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 500g de foies de volaille
  • 2 oignons
  • 40g de beurre
  • 6 olives noires dénoyautées
  • 3 oeufs
  • 1/2 verre de Cognac
  • 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 1 sachet de gelée
  • sel
  • poivre

Préparation

Epluchez et hachez les oignons finement. Coupez les olives en fines rondelles.

Dans une poêle, chauffez le beurre, dorez-y les oignons 5 minutes puis ajoutez les foies de volaille et les herbes de Provence. Arrosez du Cognac et cuisez-les 10 minutes en les tournant. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, cuisez les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau froide et épluchez-les.

Mixez ensemble le contenu de la poêle et les oeufs durs. Mettez le mélange dans un saladier et ajoutez les rondelles d'olive en tournant.

Donnez à votre mousse la forme d'une brique un peu plus petite que le moule à cake où vous allez la mettre.

Préparez la gelée en suivant les indications du sachet. Versez 1cm dans le fond de votre moule et faites-la prendre 15 minutes au freezer. Couvrez le reste de gelée pour qu'elle ne durcisse pas en refroidissant trop vite.

Sortez le moule du freezer, posez votre brique de mousse sur la gelée et versez sur le dessus et les côtés le reste de gelée liquide. Mettez au frais 3 heures. Démoulez et servez.

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