MOUSSE DE JAMBON
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Pour 4 personnes:
- 400g de jambon de Paris
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 1/4 de litre de lait
- 15cl de crème fleurette très froide
- quelques feuilles de salades diverses
- sel
- poivre
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Préparez une béchamel: faites fondre le beurre puis incorporez la farine. Salez et poivrez, mélangez et diluez peu à peu avec le lait en tournant sans cesse avec une cuillère en bois. Portez à ébullition à feu moyen sans cesser de tourner jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Mixez le jambon débarrassé du gras et mélangez-le à la béchamel refroidie. Fouettez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la à la béchamel au jambon.
Versez cette mousse dans un moule huilé et mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Démoulez la mousse sur un plat garni de feuilles de salades diverses.
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