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MOUSSELINE DE BAR AU VIN BLANC

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1 bar d'environ 700g
  • 4 œufs
  • 3 jaunes d’œufs
  • 400g de crème fouettée
  • sel
  • poivre
  • Pour la sauce:
  • 1 paquet d'épinards surgelés
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 verre de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe de crème
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 4 feuilles de menthe
  • sel
  • poivre

Préparation

Nettoyez le bar, enlevez la peau et coupez-le en morceaux. Réservez les arêtes et la tête. Passez les morceaux de poisson au mixer avec les œufs. Ajoutez la crème fouettée, versez dans un moule à cake beurré et faites cuire au bain-marie, au four, 30 minutes.

Faites revenir dans l'huile, l'oignon, la carotte et les poireaux, épluchés et hachés grossièrement, pendant 5 minutes. Ajoutez les épinards, les arêtes et la tête du bar. Laissez cuire 15 minutes. Versez le vin blanc puis laissez-le s'évaporer. Enlevez les arêtes et la tête, ajoutez la crème, salez, poivrez et mixez le tout.

Démoulez la mousseline de bar et recouvrez-la de sauce très chaude.

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