MOUSSELINE DE BAR AU VIN BLANC
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Pour 6 personnes:
- 1 bar d'environ 700g
- 4 ufs
- 3 jaunes dufs
- 400g de crème fouettée
- sel
- poivre
- Pour la sauce:
- 1 paquet d'épinards surgelés
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 blancs de poireaux
- 1 verre de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de crème
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 4 feuilles de menthe
- sel
- poivre
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Nettoyez le bar, enlevez la peau et coupez-le en morceaux. Réservez les arêtes et la tête. Passez les morceaux de poisson au mixer avec les ufs. Ajoutez la crème fouettée, versez dans un moule à cake beurré et faites cuire au bain-marie, au four, 30 minutes.
Faites revenir dans l'huile, l'oignon, la carotte et les poireaux, épluchés et hachés grossièrement, pendant 5 minutes. Ajoutez les épinards, les arêtes et la tête du bar. Laissez cuire 15 minutes. Versez le vin blanc puis laissez-le s'évaporer. Enlevez les arêtes et la tête, ajoutez la crème, salez, poivrez et mixez le tout.
Démoulez la mousseline de bar et recouvrez-la de sauce très chaude.
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