Versez le vin dans une petite casserole, ajoutez-y le fumet. Mélangez et portez à ébullition, puis laissez réduire. Pelez et émincez finement les échalotes. Mettez-les dans la casserole pendant que la sauce est en train de réduire. Faites chauffer une noix de beurre dans une poële et faites revenir les crevettes à feu vif pour qu'elles dorent. Allumez le gril du four et beurrez 4 plats à oeufs individuels. Ajoutez la créme à la sauce réduite, fouettez, assaisonnez de sel et de poivre. Nappez les plats de sauce, répartissez les crevettes et cassez un oeuf dans chacun des plats. Ajoutez une petite noisette de beurre sur les oeufs et mettez les plats sous le gril du four. Laissez-les cuire pendant 5 minutes environ, de maniére à faire prendre le blanc aussitôt.
