OEUFS CRESSONNIERE
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Pour 6 personnes:
- 12 oeufs
- 3 carottes
- 8 langoustines
- 1 botte de cresson
- 200g de crème
- 3 blancs de poireaux
- 2 citrons
- sel
- poivre
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Epluchez et lavez les légumes. Coupez-les en rondelles. Mettez-les dans un faitout avec du sel, un citron coupé et 2 litres d'eau. Faites bouillir 10 minutes. Mettez-y les langoustines, 5 minutes à feu doux.
Faites cuire les oeufs à l'eau bouillante salée 8 minutes. Passez-les sous l'eau froide. Ecaillez-les.
Effeuillez et lavez le cresson. Mettez quelques feuilles de côté. Passez le reste au mixer avec la crème, une cuillère à soupe de jus de citron, du sel et du poivre.
Egouttez les langoustines. Mettez-en 6 de côté. Epluchez les autres.
Sur des petits plats, partagez les poireaux. Posez 2 oeufs dessus et 2 langoustines épluchées. Arrosez de sauce. Décorez de carottes, cresson et d'une langoustine.
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