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OEUFS ET AVOCATS A LA BEARNAISE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 2 avocats
  • 4 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre à l'estragon
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 1 échalote
  • 100g de beurre
  • estragon
  • persil
  • sel
  • poivre

Préparation

Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau et posez-les dans une casserole d'eau tiède. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Retirez-les et essuyez-les. Faites cuire les oeufs 5 minutes (à la coque) pour que le jaune reste liquide.

Préparez la sauce béarnaise: dans une casserole, versez le vinaigre, le vin et l'échalote, le persil et l'estragon hachés. Salez et poivrez et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide réduise à quelques cuillèrées. Retirez du feu, laissez refroidir un peu puis ajoutez les jaunes d'oeufs, un par un en remuant. Remettez dans la casserole sur le feu au bain-marie, et incorporez le beurre en petits morceaux.

Déposez un peu de cette sauce dans chaque moitié d'avocat, posez-y un oeuf et recouvrez de sauce béarnaise. Servez chaud.

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