OEUFS MILADY
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Pour 6 personnes:
- 6 fonds d'artichauts cuits
- 200g de riz
- 1 verre de vinaigre de vin blanc
- 1/2 citron
- 6 oeufs + 2 jaunes
- 150g de saumon fumé
- 100g de beurre ramolli
- 6 brins de persil
- sel
- poivre
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Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée 20 minutes.
Chauffez 1 litre d'eau et le vinaigre dans une sauteuse. Aux premiers frémissements, versez-y délicatement 3 oeufs l'un après l'autre. Laissez-les pocher 4 minutes. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les. Faites cuire les 3 oeufs restants de la même manière.
Mettez les 2 jaunes dans une petite casserole à fond épais avec 2 cuillères à soupe d'eau froide et chauffez à feu très doux sans cesser de fouetter jusqu'à ce que les jaunes épaississent comme une crème. Hors du feu, ajoutez-y le beurre en petits morceaux en continuant de fouetter. Salez, poivrez et ajoutez un filet de jus de citron.
Egouttez le riz. Mettez-le sur un plat. Posez dessus les fonds d'artichauts que vous aurez réchauffés en les plongeant 1 minute dans l'eau bouillante. Mettez 1 oeuf poché dans chacun. Arrosez de sauce. Garnissez de saumon fumé coupé en lanières.
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