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OMELETTE AUX COQUILLAGES ET CREVETTES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 8 oeufs
  • 1 litre de coques -1 litre de moules de bouchot
  • 200g de crevettes roses décortiquées
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 40g de beurre
  • 1 échalote
  • 1 bottillon de ciboulette
  • sel
  • poivre

Préparation

Grattez les moules, lavez-les ainsi que les coques sous l'eau courante, éliminez celles qui sont cassées. Laissez tremper les coques pendant 10 minutes pour que le sable sorte des coquilles. Mettez les moules et les coques dans un faitout, couvrez et portez sur feu vif en secouant de temps en temps. Dés qu'elles s'ouvrent, arrêtez la cuisson. Egouttez et laissez tiédir.

Otez les coquilles des coques et des moules. Pelez et hachez finement l'échalote. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle et mettez l'échalote à revenir doucement pendant 5 minutes environ. Ajoutez les coquillages et les crevettes. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux 2 minutes.

Lavez la ciboulette et ciselez-la finement. Cassez les oeufs dans une jatte, ajoutez la crème fraîche, la ciboulette, salez, poivrez largement. Battez à la fourchette quelques secondes. Faites chauffer le reste de beurre dans une grande poêle.

Versez l'omelette dans le beurre chaud. Au début de la cuisson, ramenez les bords vers l'intérieur avec une spatule, puis laissez "prendre" sur feu moyen, pendant environ 5 minutes. Poivrez les coquillages et les crevettes ( ne salez pas car les moules et les coques le sont déjà). Répartissez-les sur l'omelette. Laissez encore cuire 2 ou 3 minutes. Ne prolongez pas trop la cuisson, l'omelette doit rester baveuse. Faites glisser l'omelette sur un plat de service chaud, en la repliant avant qu'elle ne soit complétement sortie de la poêle.

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