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PATE CAMPAGNARD MAISON

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Ingrédients

  • 600grs d'échine de porc
  • 300grs de gorge de porc
  • 250grs de poitrine fumée
  • 2 oeufs
  • 4 cuilléres à soupe de cognac
  • 1 cuillére à soupe de baies de geniévre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • poivre.

Préparation

Coupez l'échine et la gorge en dés. Mettez-les dans un saladier avec le cognac, toutes les épices et du poivre. Remuez, couvrez et laissez mariner 12 heures au réfrigérateur, en remuant plusieurs fois la marinade. Le lendemain, découennez la poitrine fumée et coupez-la en petits dés. Egouttez les viandes marinées et passez-les au hachoir (grosse grille). Préchauffez le four à 180°, et remplissez la léche-frite d'eau à mi-hauteur. Mélangez les viandes hachées, les dés de lard, les oeufs entiers avec la marinade et les épices. Salez, et malaxez longuement à la main pour obtenir une farce homogéne. Vérifiez l'assaisonnement. Mettez la farce dans une terrine, couvrez et faites cuire 1 heure 30 au bain-marie dans le four chaud. Laissez refroidir dans le four. Mettez sous presse (on pose sur la terrine encore tiéde, une planchette habillée de papier aluminium et surmontée d'un poids) pendant 6 heures environ et rangez au réfrigérateur 24 heures au moins, avant de consommer.

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