PATE DE LIEVRE A LA RUSSE
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Pour 6 à 8 personnes:
- 500g de lièvre
- 100g de foie de veau
- 100g de foies de volaille
- 250g de beurre
- 2 feuilles de laurier
- 3 grains de genièvre
- romarin
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 verre à liqueur de gin
- 1 oignon
- 1 verre de vin rouge
- sel
- poivre
- huile
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Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Ajoutez la viande taillée en cubes et faites-la rissoler de toutes parts. Versez le vin rouge et laissez cuire environ 40 minutes à couvert, en remuant de temps en temps.
A part, faites cuire les foies de volaille et le foie de veau taillé en cubes, avec 50g de beurre, le laurier, le romarin et les grains de genièvre. Ajoutez le vin blanc et le gin.
Egouttez la chair du lièvre, les foies et les condiments. Passez au mixer. Faites fondre le beurre restant, ajoutez-le, mélangez et versez le tout dans une terrine.
Laissez la terrine pendant 4 heures au réfrigérateur.
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