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PETITS CHEVRES FRAIS SUR LIT D'HERBES

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Ingrédients

  • 6 petits fromages de chévre frais (crottins ou cabécous)
  • 10cl d'huile d'olive vierge extra
  • 1/2 citron non traité
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons nouveaux avec fanes ou 3 ciboulettes chinoises
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • fleur de sel
  • poivre du moulin.

Préparation

Emincez finement l'ail pelé et dégermé. Débitez les ciboulettes en tronçons et en biseau. Ciselez finement la ciboulette, le cerfeuil et le persil. Pressez le citron. Retirez le zeste avec un couteau économe, puis taillez-le en trés fins bâtonnets. Ebouillantez-les 30 secondes, puis égouttez-les. Mettez l'ail et les fines herbes dans un bol avec une pincée de sel et de poivre, le jus du demi-citron et l'huile. Mélangez et laissez macérer 1 heure à température ambiante. Versez les deux tiers du mélange aux herbes dans un plat, disposez-y les petits chévres. Répartissez le reste d'herbes par cuillérées sur les fromages. Parsemez les zestes et la ciboule, saupoudrez de fleur de sel et de poivre du moulin. Laissez macérer 1 heure au frais. Servez accompagné de pain aux noix. Vous pouvez servir ce plat en entrée ou bien au moment du fromage.

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