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PETITS SOUFFLES AU FROMAGE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 40g de beurre
  • 25g de farine
  • 1/4 de litre de lait
  • 4 oeufs
  • 50g de crème
  • 50g de gruyère râpé
  • 50g de parmesan
  • 2 pincées de noix de muscade râpée
  • sel
  • poivre

Préparation

Beurrez 4 petits moules à soufflé de 10cm de diamétre. Saupoudrez-les de gruyère râpé en les tournant pour que le fromage adhére aux parois.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Pour cette recette, vous utiliserez 3 jaunes et 4 blancs.

Faites fondre 25g de beurre dans une casserole. Mélangez-y la farine. Versez dessus le lait froid. Cuisez à feu doux en tournant sans cesse jusqu'à l'ébullition. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

Hors du feu, mélangez-y les 3 jaunes d'oeufs, le gruyère restant et le parmesan puis la crème. Remettez la casserole 1 minute à feu doux en tournant sans cesse.

Battez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les en 2 fois au mélange: la première fois remuez vivement. La deuxième fois, soulevez délicatement le mélange avec une spatule.

Répartissez-le dans les 4 moules et cuisez 15 minutes à four chaud (190°).

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