PETITS SOUFFLES AU FROMAGE
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Pour 4 personnes:
- 40g de beurre
- 25g de farine
- 1/4 de litre de lait
- 4 oeufs
- 50g de crème
- 50g de gruyère râpé
- 50g de parmesan
- 2 pincées de noix de muscade râpée
- sel
- poivre
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Beurrez 4 petits moules à soufflé de 10cm de diamétre. Saupoudrez-les de gruyère râpé en les tournant pour que le fromage adhére aux parois.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Pour cette recette, vous utiliserez 3 jaunes et 4 blancs.
Faites fondre 25g de beurre dans une casserole. Mélangez-y la farine. Versez dessus le lait froid. Cuisez à feu doux en tournant sans cesse jusqu'à l'ébullition. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Hors du feu, mélangez-y les 3 jaunes d'oeufs, le gruyère restant et le parmesan puis la crème. Remettez la casserole 1 minute à feu doux en tournant sans cesse.
Battez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les en 2 fois au mélange: la première fois remuez vivement. La deuxième fois, soulevez délicatement le mélange avec une spatule.
Répartissez-le dans les 4 moules et cuisez 15 minutes à four chaud (190°).
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