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PIZZETTES AUX PALOURDES

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Ingrédients

  • 4 douzaines de palourdes
  • 200grs de pâte à pizza
  • 4 tomates olivettes
  • 2 brins de thym
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuilléres à soupe de farine
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre.

Préparation

Ebouillantez 10 secondes les tomates, égouttez-les, pelez-les, épépinez-les puis concassez-les. Chauffez deux cuilléres à soupe d'huile d'olive dans une poële, jetez-y les tomates, salez, poivrez et cuisez environ 5 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de jus. Laissez tiédir. Brossez les palourdes sous un filet d'eau froide. Mettez-les dans un faitout, parsemez-les avec l'ail épluché et émincé et le thym effeuillé. Couvrez et faites-les ouvrir pendant quelques minutes à feu vif en les secouant énergiquement une ou deux fois. Préchauffez le four à 210°. Divisez la pâte en quatre morceaux égaux et un plus petit de moitié. Etalez les quatre parts en disques sur le plan de travail fariné. Façonnez huit petit cordons de pâte avec le dernier morceau et disposez-les sur les bords des pizzettes. Garnissez le centre avec le coulis de tomate. Enfournez et laissez cuire pendant 6 minutes. Décoquillez les palourdes et égouttez-les. Filtrez le jus de cuisson pour récupérer les feuilles de thym et l'ail émincé; mélangez-les avec les coquillages. Répartissez-les sur les pizzettes, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive puis repassez-les 1 minute au four. Servez aussitôt.

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