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PLATEAU DE FRUITS DE MER

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 2 douzaines d'huitres plates
  • 2 douzaines d'huitres creuses
  • 12 oursins
  • 18 praires
  • 18 belles moules
  • 3 langoustes ou homards
  • 18 bouquets
  • quelques buccins et bigorneaux

Préparation

Faites cuire les bigorneaux (15 à 20 minutes par kilo) et les buccins (25 à 30 minutes par kilo) dans un court-bouillon. Réservez-les au frais.

Ouvrez les coquillages et les oursins (pas plus d'une heure à l'avance).

Préparez une mayonnaise bien moutardée et une coupelle de vinaigre de vin avec 4 échalotes finement hachées. Coupez 3 citron en deux. Coupez des tartines fines de pain de seigle ou de pain complet pour présenter avec un morceau à la motte, de beurre salé.

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