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PRAIRES AU BEURRE D'AIL

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 48 praires
  • 250g de beurre
  • 1 gros bouquet de persil
  • 6 gousses d'ail
  • 40g de champignons de Paris
  • 100g de jambon de Paris
  • 1/2 verre de vin blanc
  • sel
  • poivre

Préparation

Chauffez le vin blanc dans un faitout. Laissez-le réduire de moitié avant d'y ajouter les praires. Couvrez. Cuisez 3 à 4 minutes à feu vif en secouant le faitout à plusieurs reprises afin que toutes les coquilles s'ouvrent.

Egouttez-les. Décoquillez-les et remettez chaque praire dans sa coquille. Filtrez le jus de cuisson.

Epluchez et lavez les champignons. Hachez-les très finement avec le jambon, le persil et l'ail. Mélangez ces ingrédients au beurre à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que vous obteniez une farce bien homogène. Salez, poivrez.

Remplissez chaque praire de cette farce. Mettez-les sur la plaque du four recouverte d'un lit de gros sel pour qu'elles ne se renversent pas. Arrosez chacune d'une goutte de jus de cuisson des praires et chauffez à four moyen (170°) pendant 10 minutes. Servez aussitôt.

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