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RAMEQUINS SUZETTE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 150g de jambon de Paris
  • 200g de champignons de Paris
  • 4 oeufs
  • 1 échalote
  • 1/2 citron
  • 50g de crème
  • 25g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation

Epluchez et lavez les champignons. Coupez-en un en lamelles. Hachez les autres. Pelez et hachez l'échalote.

Faites fondre 10g de beurre dans une poêle à feu doux. Mettez-y l'échalote et les champignons hachés. Arrosez-les du jus du demi-citron. Salez, poivrez. Laissez cuire 10 minutes en mélangeant souvent.

Hors du feu, ajoutez-y la crème.

Coupez le jambon en petits dés. Beurrez 4 ramequins. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes et en faisant glisser chaque jaune un par un dans une coupelle. Battez les blancs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel.

Répartissez le mélange aux champignons dans chaque ramequin. Ajoutez les blancs en neige par dessus. Faites un creux au milieu et déposez-y les jaunes d'oeufs. Salez, poivrez. Décorez avec les dés de jambon et les lamelles de champignons puis faites cuire dans le four chaud (190°) pendant 10 minutes. Servez aussitôt.

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