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SAINT-JACQUES A LA PARMESANE

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Préparation

Par personne, roulez 4 noix de Saint-Jacques dans 1 cuillére de farine. Passez-les ensuite dans un oeuf battu, puis dans 3 cuilléres à soupe de chapelure mélangées avec 1 cuillére de parmesan râpé et 3 pincées de curry; dorez-les 5 minutes dans une cuillére d'huile. Pochez les coraux 3 minutes dans un court-bouillon instantané et émincez-les en deux. Etalez dans une poële à blinis 30grs de lamelles de parmesan et laissez fondre sur feu vif; démoulez aprés refroidissement (posez la poële sur une surface froide). Disposez les coraux sur cette galette et dressez les Saint-Jacques autour. Décorez de feuilles de mâche et servez.

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