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SALADE D'ASPERGES AU FOIE DE VEAU

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1,250kg d'asperges blanches
  • vinaigre
  • 1 tranche de 250g de foie de veau
  • 1 coeur de frisée
  • 10g de beurre
  • Pour la vinaigrette:
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix
  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de pluches de cerfeuil
  • 1 cuillère à soupe d'estragon ciselé
  • sel
  • poivre

Préparation

Epluchez soigneusement les asperges et plongez-les dans de l'eau vinaigrée avant de les laver sous l'eau froide. Egouttez-les et faites-les cuire à la vapeur 8 à 10 minutes suivant leur grosseur. Mettez-les sur un linge et laissez-les en attente.

Lavez la frisée et essorez-la.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec l'huile de noix, de tournesol, le persil haché, le cerfeuil, l'estragon ciselé, l'échalote hachée, du sel et du poivre.

Chauffez le beurre dans une poêle et faites-y cuire la tranche de foie de veau pendant 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen. Retirez-la de la poêle et coupez-la en minces lamelles.

Disposez les asperges et la frisée dans un plat et arrosez-les avec un peu de vinaigrette. Ajoutez les lamelles de foie de veau et servez sans attendre avec le reste de la vinaigrette à part.

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