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SALADE DE SAINT-JACQUES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 4 endives
  • 15cl de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe d’œufs de lump
  • sel
  • poivre de Cayenne
  • quelques brins de cerfeuil
  • 1 citron

Préparation

Choisissez 24 belles feuilles d'endives, lavez-les et essuyez-les soigneusement. Escalopez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles dans leur épaisseur.

Dans un saladier, mettez la crème fraîche, le jus de citron, l'huile et une cuillère d’œufs de lump. Salez légèrement, poivrez de Cayenne et mélangez le tout.

Ajoutez les lamelles de Saint-Jacques et enrobez-les délicatement avec la sauce. Laissez reposer ainsi au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Disposez en rond les feuilles d'endives dans un plat et garnissez-les des lamelles de Saint-Jacques. Décorez avec le reste des œufs de lump, les pluches de cerfeuil et le citron coupé en quartiers fins. Servez frais.

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