Découpez le saumon frais en petits cubes et mettez-les à macérer dans le jus de citron durant une heure.
Juste avant le repas, faites cuire les tagliatelles "al dente" dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, découpez le saumon fumé en rubans.
Egouttez les pâtes et mettez-les dans un plat de service chaud. Arrosez de crème fraîche puis disposez les cubes de saumon mariné, les rubans de saumon et les oeufs de poisson noirs et rouges. Décorez de brins d'aneth et servez aussitôt.
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