SOUFFLE AU FROMAGE ET AUX CHAMPIGNONS
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Pour 4 personnes:
- 60g de beurre
- 40g de farine
- 1 demi dl de lait
- 4 oeufs
- 125g de gruyère râpé
- 250g de petits champignons de Paris
- 30g de beurre
- beurre pour le moule
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Faites un roux avec le beurre et versez-y le lait froid. Faites épaissir un peu sur feu doux. Assaisonnez légèrement. Incorporez les oeufs un à un, et la plus grande partie du gruyère râpé.
Nettoyez les champignons et faites-les sauter rapidement à la poêle, dans le beurre.
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme, incorporez-les délicatement à la préparation.
Beurrez un moule, versez-y la moitié de l'appareil à soufflé. Recouvrez avec les champignons, puis avec l'autre moitié de l'appareil. Parsemez de gruyère râpé et faites cuire pendant 30 minutes environ à four moyen.
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