SOUFFLE AUX CREVETTES
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Pour 4 personnes:
- 2 cuillères à soupe de Cognac
- 50g de farine
- 1 verre à liqueur de Vermouth
- 70g de beurre
- 1/3 de litre de lait
- 200g de crevettes roses décortiquées
- 5 oeufs
- 50g de crème
- 1 cuillère à café de curry
- 1 coeur de céleri-branches
- sel
- poivre
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Lavez le coeur de céleri. Coupez-le en fines lamelles. Cuisez-les 5 minutes à l'eau bouillante salée et égouttez-les.
Faites fondre 10g de beurre dans une poêle. Mettez-y les crevettes. Tournez-les 2 minutes à feu moyen. Arrosez-les de Cognac. Hors du feu, flambez. Laissez-les tièdir avant de les hacher avec le céleri.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Beurrez un moule à soufflé avec 10g de beurre.
Faites fondre 50g de beurre dans une casserole. Mélangez-y la farine et le curry. Délayez avec le Vermouth. Laissez bouillir 2 minutes avant de verser le lait et tournez jusqu'à l'ébullition.
Hors du feu, mélangez-y les jaunes et la crème. Salez, poivrez. Remettez 1 minute sur le feu en tournant sans cesse.
Mélangez-y alors les crevettes et le céleri.
Battez les blanc en neige. Ajoutez-les au mélange en le soulevant avec une spatule. Versez le tout dans le moule et cuisez 25 minutes au four (190°).
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