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SOUFFLE AUX CREVETTES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 2 cuillères à soupe de Cognac
  • 50g de farine
  • 1 verre à liqueur de Vermouth
  • 70g de beurre
  • 1/3 de litre de lait
  • 200g de crevettes roses décortiquées
  • 5 oeufs
  • 50g de crème
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 coeur de céleri-branches
  • sel
  • poivre

Préparation

Lavez le coeur de céleri. Coupez-le en fines lamelles. Cuisez-les 5 minutes à l'eau bouillante salée et égouttez-les.

Faites fondre 10g de beurre dans une poêle. Mettez-y les crevettes. Tournez-les 2 minutes à feu moyen. Arrosez-les de Cognac. Hors du feu, flambez. Laissez-les tièdir avant de les hacher avec le céleri.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Beurrez un moule à soufflé avec 10g de beurre.

Faites fondre 50g de beurre dans une casserole. Mélangez-y la farine et le curry. Délayez avec le Vermouth. Laissez bouillir 2 minutes avant de verser le lait et tournez jusqu'à l'ébullition.

Hors du feu, mélangez-y les jaunes et la crème. Salez, poivrez. Remettez 1 minute sur le feu en tournant sans cesse.

Mélangez-y alors les crevettes et le céleri.

Battez les blanc en neige. Ajoutez-les au mélange en le soulevant avec une spatule. Versez le tout dans le moule et cuisez 25 minutes au four (190°).

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