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TABOULE AU CRABE

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Ingrédients

    Pour 8 personnes:

  • 250g de couscous moyen
  • 8 radis roses
  • 400g de chair de crabe cuite (en boite ou surgelée)
  • 5 pamplemousses (3 blancs et 2 roses)
  • 300g de crevettes cuites décortiquées
  • 2 petites courgettes
  • 6 petits oignons nouveaux
  • 2 fenouils
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 4 citrons
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • Tabasco
  • sel

Préparation

Mettez le couscous dans un saladier. Arrosez-le du jus des 3 pamplemousses blancs et du jus de 2 citrons. Couvrez et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.

Coupez-les courgettes en rondelles fines. Cuisez-les 2 minutes à l'eau bouillante salée et égouttez-les.

Epluchez les oignons et les fenouils. Coupez-les en lamelles très fines. Pelez les pamplemousses roses "à vif".

Versez le jus de 2 citrons dans un bol. Mélangez-y la moutarde, le concentré, l'huile et 5 gouttes de Tabasco.

Une heure avant de servir, mélangez l'oignon, les courgettes, le fenouil, le crabe, les crevettes, la sauce et le cerfeuil haché au couscous. Remettez au réfrigérateur.

Décorez des quartiers de pamplemousse rose, et des radis.

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