Fendez les poireaux, lavez-les, coupez-les en tronçons et faites-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée, accompagnés du bouquet garni. Egouttez-les. Etalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais. Préchauffez le four à 210°. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, versez la farine en pluie et mélangez sur feu doux pendant 1 minute. Ajoutez progressivement le lait en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez l'oeuf entier, puis le maroilles écroûté et coupé en fines lamelles. Assaisonnez de sel, poivre et cumin. Mélangez la sauce et les poireaux, étalez-les sur le fond de pâte. Enfournez et laissez cuire 30 minutes. Servez chaud, en entrée ou en guise de repas léger, accompagné d'une salade verte.
