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TATIN D'ENDIVES AU CHEVRE

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Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • Pour la garniture: 1kg500 de petites endives
  • le jus d'un citron
  • 1 chévre demi frais
  • 80grs de beurre
  • 125grs de sucre en poudre. Pour la sauce: 25cl de créme fraiche épaisse
  • 2 cuilléres à soupe de vinaigre de xéres
  • 2 cuilléres à soupe de sauge ou de marjolaine ciselée.

Préparation

Otez les feuilles abimées des endives. Retirez un petit cône à la base de chaque endive pour éliminer l'amertume. Faites fondre 25grs de beurre dans une sauteuse. Rangez les endives dans la sauteuse, arrosez-les de jus de citron, salez, mouillez d'eau juste à niveau. Couvrez, laissez mijoter 40 minutes. Egouttez les endives dans une passoire. Faites fondre le reste de beurre dans une casserole. Ajoutez le sucre, laissez blondir en remuant. Dés que le caramel se forme, versez-le dans un moule à tarte à fond non démontable, puis inclinez-le en tous sens pour bien répartir le caramel. Laissez-le refroidir. Préchauffez le four à 180°. Rangez les deux tiers des endives égouttées dans le moule caramélisé, en les faisant remonter le long des bords. Emiettez le chévre uniformément sur les endives, recouvrez avec le reste des endives et rabattez les pointes de la premiére couche pour enfermer le fromage de chévre. Etalez la pâte et découpez un cercle un peu plus grand que le moule. Posez la pâte sur la tarte et rentrez les bords à l'intérieur du moule. Faites cuire 20 minutes environ au four. Fouettez légérement la créme fraiche à la main, avec le vinaigre et la sauge. Retournez la tatin sur un plat, servez-la trés chaude avec la sauce fraiche.

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