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TERRINE DE CANARD

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Ingrédients

    Pour 8 personnes:

  • 2 canards sauvages vidés
  • 3 bardes de lard
  • 400g de gorge de porc hachée
  • 2 échalotes
  • 1 feuille de laurier
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • 1 cuillère à soupe de liqueur d'orange
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert
  • 1 oeuf
  • 3 oranges
  • 1 sachet de gelée au madère instantanée
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 50g de farine
  • sel
  • poivre
  • 4 épices

Préparation

La veille, désossez les canards. Coupez les filets en lanières. Mettez-les dans un plat creux avec les échalotes hachées, le laurier émietté, le cognac, la liqueur d'orange, le poivre vert et l'huile. Mélangez. Laissez mariner 12 heures au frais.

Le lendemain, passez le reste de chair des canards au hachoir. Mélangez-y la gorge de porc, l'oeuf, la marinade filtrée et le jus d'une orange. Assaisonnez de sel, poivre et 4 épices.

Tapissez une terrine avec les bardes de lard. Remplissez-la du hachis et des filets en les alternant.

Couvrez la terrine. Soudez le couvercle avec un cordon de pâte fait de farine et d'eau. Cuisez 2 heures au bain-marie à four chaud (190°).

Préparez la gelée. Versez-la sur la terrine encore chaude recouverte de rondelles d'oranges. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

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