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TERRINE DE CEPES AUX FOIES DE VOLAILLE

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Ingrédients

  • 250grs de foies de volaille
  • 400grs de cépes
  • 300grs de champignons de Paris
  • 3 brins de persil plat
  • 1 petit brin de thym
  • 2 échalotes
  • 1 tranche de pain de mie
  • 5cl de lait
  • 2 oeufs
  • 15cl de créme fraiche
  • 50grs de beurre + 20grs pour le moule
  • 1 cuillére à soupe de cognac
  • muscade
  • sel
  • poivre.

Préparation

Nettoyez les champignons, coupez le bout terreux des pieds, puis hachez-les séparément. Faites sauter les cépes à la poële dans 20grs de beurre, jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau de végétation (environ 6 minutes). Faites sauter les champignons de Paris de la même maniére. Préchauffez le four à 180°. Trempez le pain de mie dans le lait. Faites dorer les échalotes hachées avec les foies de volaille à la poële dans 30grs de beurre chaud. Salez, poivrez et parsemez de thym effeuillé. Hors du feu, ajoutez le cognac. Mettez les foies de volaille, le pain essoré, les oeufs et la créme dans le bol du robot, mixez. Ajoutez tous les champignons, le persil ciselé, du sel, du poivre et un peu de muscade râpée. Mélangez soigneusement. Versez la préparation dans un moule à cake beurré, cuisez-la 45 minutes. Laissez reposer 20 minutes hors du four. Coupez la terrine en tranches et dégustez-la tiéde, sur du pain de campagne grillé.

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