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TERRINE DE CHEVREUIL

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Ingrédients

    Pour 8 personnes:

  • 1kg de chevreuil (frais ou surgelé)
  • 800g de chair à saucisse
  • 2 verres d'armagnac ou de cognac
  • 2 oeufs
  • 2 truffes fraîches ou en boite
  • 50g de beurre
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 bardes de lard
  • une petite branche de thym frais
  • sel
  • poivre

Préparation

Hachez grossièrement la chair du chevreuil. Mélangez-la avec la chair à saucisse. Ajoutez les oeufs battus, l'armagnac ou le cognac, les truffes coupées en petits morceaux (et le jus de truffe si vous utilisez des truffes en boite). Incorporez le beurre ramolli, le thym frais émietté, sel et poivre.

Garnissez le fond d'une terrine en terre avec la barde de lard. Remplissez la terrine de farce. Posez 2 feuilles de laurier et terminez par une barde de lard. Faites cuire 1h1/2 au bain-marie (210°).

Laissez refroidir cette terrine de chevreuil puis placez-la dans le réfrigérateur 24 heures au moins avant consommation. Elle se conservera ainsi pendant une huitaine de jours.

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