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TERRINE DE FOIE DE VOLAILLE

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Préparation

Saler 350g de foies de volaille dans 3 cuillères à soupe de porto et laisser 1 heure.

Faire revenir les foies égouttés dans 20g de beurre avec 1 échalote hachée et le porto. Cuire 6 minutes.

Mixer les foies (en garder 5), 180g de beurre, de la muscade, le jus de cuisson et du poivre.

Dans une terrine, verser une couche de crème, les foies entiers puis le reste de crème.

Mettre au froid 12h.

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