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TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE AUX HERBES

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Ingrédients

  • 300grs de foies de volaille
  • 200grs de jambon cuit
  • 2 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 100grs de mie de pain rassis
  • 15cl de lait
  • 1 oeuf
  • 10grs de beurre
  • 1 gros bouquet d'herbes mélangées (persil, cerfeuil, ciboulette)
  • 1/2 cuillére à café de coriandre en poudre
  • 2 petites pincées de piment de Cayenne
  • sel
  • poivre
  • huile pour le moule.

Préparation

La veille, mettez la mie de pain à tremper dans le lait. Lavez les herbes. Epluchez et hachez l'ail et les échalotes et faites-les revenir à la poële avec le beurre. Réservez et faites saisir à la place les foies de volaille 2 minutes. Préchauffez le four à 180°. Dans le bol du mixeur, rassemblez le jambon, les échalotes, ail, herbes, mie de pain essorée, oeuf, épices. Salez, mixez 1 minute. Hachez grossiérement les foies de volaille et mélangez-les, hors mixeur, avec la préparation précédente. Huilez un grand moule à cake à revêtement antiadhésif, versez-y la préparation. Placez-le dans un plat contenant de l'eau bouillante à mi-hauteur et faites cuire 1 heure au four. Laissez refroidir avant de mettre au frais.

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