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TERRINE DE JAMBON AUX PRUNEAUX

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 500g d'échine de porc hachée
  • 400g de jambon blanc en une seule tranche
  • 250g de gros pruneaux dénoyautés
  • 6 grandes feuilles de chou frisé
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 oeuf
  • 20g de beurre
  • 1/2 cuillère à café de quatre-épices
  • 5cl de cognac
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites revenir les échalotes pelées et hachées 3 minutes dans le beurre sans les laisser dorer. Laissez refroidir.

Ebouillantez les feuilles de choux 5 minutes. Rafraîchissez-les et égouttez-les.

Prélevez le gras du jambon et hachez-le avec 150g de jambon. Coupez le reste de jambon en lanières.

Dans une terrine, mélangez la viande et le jambon hachés, les échalotes, l'ail pressé, le persil, l'oeuf et le cognac. Assaisonnez de sel, poivre et quatre-épices.

Préchauffez votre four à 180°.

Tapissez une terrine avec 3 feuilles de chou (laissez-les dépasser). Remplissez-la de la farce en y faisant alterner le jambon en lanières, les pruneaux et le chou restant. Terminez par une couche de farce. Rabattez les feuilles de chou par-dessus. Couvrez.

Faites cuire au four pendant 1h30 au bain-marie.

Laissez refroidir. Mettez la terrine 12 heures au frais, puis démoulez-la. Coupez-la en tranches avant de servir.



Chemin de la photo :


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