TERRINE DE LAPIN
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Pour 8 personnes:
- 1 lapin
- 1 pied de veau
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
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Découpez le lapin en morceaux et épluchez les légumes. Mettez les morceaux de lapin, le pied de veau et les légumes dans un faitout. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Recouvrez à hauteur d'eau mélangée au vin blanc et faites cuire doucement 1h30.
Désossez alors le lapin et disposez les morceaux dans une terrine. Passez le liquide à travers une passoire et versez cette gelée liquide sur le lapin. S'il reste de la gelée, coulez-la sur une assiette. Mettez terrine et assiette au réfrigérateur au moins une nuit.
Servez, en présentant directement la terrine sur la table ou bien, démoulez-la et découpez-la en tranches, accompagnées de la gelée détaillée en petits cubes.
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