TERRINE DE POULET
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Pour 8 personnes:
- 300g de blancs de poulet
- 200g de jambon de Paris
- 200g de farce fine
- 4 oeufs
- 1 botte de cresson cuite et mixée
- 10cl de crème épaisse
- 5cl de Cognac
- 50g de beurre
- 1 barde
- sel
- poivre
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Hachez séparément les blancs de poulet cuits et le jambon de Paris. Ajoutez au poulet 2 oeufs battus en omelette, mélangez, salez et poivrez et ajoutez le Cognac. Mélangez les 2 autres oeufs au jambon. Salez et poivrez. mélangez la purée de cresson avec la crème fraîche, salez et poivrez.
Beurrez largement un moule à cake et remplissez-le d'une couche de jambon (la moitié de la préparation au jambon), d'une couche de purée de cresson (la moitié), d'une couche de poulet (la moitié), du reste de cresson, de la couche de farce et du reste de poulet.
Recouvrez d'une barde et faites cuire à four moyen et au bain-marie pendant une heure. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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