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TERRINE JARDINIERE

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Ingrédients

    Pour 8 personnes:

  • 1,250kg de petites courgettes
  • 250g de poitrine fumée
  • 350g d'échine de porc
  • 4 tranches de jambon cru fumé de 50g
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à soupe de basilic haché
  • 3 oeufs
  • 3 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 30g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • sel
  • poivre

Préparation

Lavez les courgettes. Essuyez-les et coupez-les en tout petits morceaux.

Coupez la poitrine fumée en bâtonnets. Passez l'échine au mixer.

Epluchez les oignons et émincez-les finement. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Mettez-y les lardons à cuire à feu moyen jusqu'à ce que le gras devienne transparent. Ajoutez le persil, le basilic, l'ail, les oignons, l'échine, les courgettes, du sel et du poivre. Mélangez, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Laissez tiédir la préparation aux courgettes et ajoutez-lui les oeufs battus en omelette. Mélangez soigneusement.

Beurrez une terrine. Mettez-y 1/3 de la préparation aux courgettes, 2 tranches de jambon cru, un autre 1/3 de préparation, les 2 autres tranches de jambon et la préparation restante. Faites cuire 1h15 au bain-marie (180°). Servez froid dans la terrine.

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