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TIAN D'ARTICHAUT AU VIN

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 16 petits oignons frais
  • 3 tranches de lard fumé
  • 1 cuillère à café de farine tamisée
  • 8 artichauts
  • 1 grand verre de vin rouge (2dl)
  • 1 bon verre de vin blanc sec (1dl)
  • 1 feuille de laurier
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 brindille de thym
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 citron
  • sel
  • poivre

Préparation

Otez toutes les feuilles des artichauts. A l'aide d'un petit couteau, retirez les parties vertes qui se trouvent sur l'extérieur des fonds. Otez la barbe. Arrosez les fonds d'artichauts de jus de citron afin d'éviter qu'ils ne noircissent et coupez-les en quatre. Plongez-les dans un récipient d'eau froide citronnée.

Epluchez les oignons. Coupez le lard fumé en morceaux.

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu vif. Tournez-y les oignons et le lard 2 minutes, puis ajoutez les fonds d'artichauts essuyés, le laurier et le thym. Salez, poivrez. Remuez bien le tout.

Ajoutez alors la farine. Mélangez vivement. Arrosez de vin blanc et de vin rouge. A la première ébullition, baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes.

Otez le couvercle. Versez 1/2 verre d'eau dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 10 minutes.

Au moment de servir, saupoudrez le tout de ciboulette ciselée.

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