TIMBALES D'ASPERGES AU SAUMON FUME
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Pour 4 personnes:
- 400g d'asperges
- 30cl de jus de cuisson des asperges
- 4 feuilles de gélatine
- 30cl de crème fraîche
- 4 petites tranches de saumon fumé
- Pour la sauce:
- 10cl de crème fraîche
- 1 botte d'aneth
- sel
- poivre
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Pelez les asperges au couteau économe. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 25 minutes dans un récipient prévu à cet effet.
Mixez les asperges avec le jus de cuisson. Ajoutez la gélatine préalablement trempée dans un peu d'eau froide, essorée et fondue dans 2 cuillères à soupe de jus d'asperges chaud, incorporez-la à la crème d'asperges ainsi que la crème fraîche. Salez, poivrez.
Tapissez de petites timbales avec les tranches de saumon fumé et remplissez-les avec la mousse d'asperges. Laissez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.
Mélangez la crème fraîche et l'aneth ciselé, salez et poivrez, répartissez cette sauce sur les assiettes de service et démoulez les timbales.
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