Découpez dans chaque tomate un quartier. Evidez-la délicatement et retournez les tomates pour les faire dégorger. Retirez la pulpe de l'avocat et écrasez-la avec une fourchette dans un saladier en ajoutant le jus du citron, la crème et le fromage.
Assaisonnez de tabasco, de sel, de poivre, de la coriandre ciselée et de l'ail écrasé au presse-ail. Mélangez bien le tout puis farcissez les tomates de mousse à l'avocat et servez sur des feuilles de céleri.
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