TOMATES ABONDANCE
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Pour 4 personnes:
- 4 belles tomates
- 1 salade romaine
- 4 tranches de fromage fondu
- 4 tranches de pain de mie
- 1 cuillère à soupe de tapenade
- 4 olives noires
- 4 olives vertes
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 4 filets d'anchois à l'huile
- 8 petits oignons nouveaux
- sel
- poivre
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Lavez et essuyez les tomates. Coupez un chapeau sur chacune. Retirez tout l'intérieur des tomates en prenant soin de ne pas les percer. Salez l'intérieur. Retournez-les dans une passoire et laissez égoutter.
Pendant ce temps, lavez et égouttez la romaine. Coupez 4 grandes feuilles en lanières avec des ciseaux. Coupez les chapeaux des tomates en dés. Pelez les oignons. Hachez-les. Dénoyautez les olives. Coupez-les en morceaux ainsi que les filets d'anchois.
Pressez le citron, versez le jus dans un bol. Salez, poivrez. Ajoutez l'huile. Mélangez bien.
Faites griller les tranches de pain. Tartinez chacune d'un peu de tapenade.
Mettez une tranche de fromage en cornet dans chaque tomate. Remplissez des dés de tomates, oignons, anchois et olives. Répartissez la vinaigrette. Décorez de petites feuilles de romaine. Posez chaque tomate sur un toast. Servez-les sur un lit de romaine ciselée.
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