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TOMATES MARSEILLAISES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 350g d'épaule de veau
  • 5 brins de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 100g de lard fumé
  • 30g de parmesan
  • 75g de riz
  • 5 cuillères à soupe d'huile
  • paprika
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 8 tomates
  • 20cl de vin blanc sec
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites cuire le riz 15 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-le.

Mixez le veau avec le lard, l'ail, l'oignon, le persil, sel et poivre.

Coupez le dessus de chaque tomate et enlevez la chair. Mixez-la avec une cuillère d'huile, 2 cuillères à café de paprika, le vin, sel et poivre.

Dans l'huile restante, faites cuire la farce 5 minutes à feu doux avec le riz et 2 cuillères à soupe de coulis de tomate. Remplissez les tomates avec ce mélange. Saupoudrez-les de parmesan, de chapelure et de paprika. Faites-les cuire 30 minutes au four à 180° avec le reste de coulis. Servez parsemé de persil haché.

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