TOMATES MARSEILLAISES
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Pour 4 personnes:
- 350g d'épaule de veau
- 5 brins de persil
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 100g de lard fumé
- 30g de parmesan
- 75g de riz
- 5 cuillères à soupe d'huile
- paprika
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 8 tomates
- 20cl de vin blanc sec
- sel
- poivre
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Faites cuire le riz 15 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-le.
Mixez le veau avec le lard, l'ail, l'oignon, le persil, sel et poivre.
Coupez le dessus de chaque tomate et enlevez la chair. Mixez-la avec une cuillère d'huile, 2 cuillères à café de paprika, le vin, sel et poivre.
Dans l'huile restante, faites cuire la farce 5 minutes à feu doux avec le riz et 2 cuillères à soupe de coulis de tomate. Remplissez les tomates avec ce mélange. Saupoudrez-les de parmesan, de chapelure et de paprika. Faites-les cuire 30 minutes au four à 180° avec le reste de coulis. Servez parsemé de persil haché.
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