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TRUITES DE LA VEZERE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 2 truites de 500g chacune, nettoyées
  • 2 échalotes
  • 2 oignons
  • 70g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 100g de crème épaisse
  • 1 citron
  • 1 verre de vin blanc sec
  • sel
  • poivre

Préparation

Pelez les oignons. Coupez-les en rondelles. Etalez-les dans le fond d'un plat beurré. Posez les truites par dessus. Salez, poivrez. Arrosez-les de vin blanc. Chauffez à feu vif.

Dès l'ébullition, mettez le plat à four chaud (210°) et cuisez 10 minutes.

Pelez et hachez finement les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec 25g de beurre. Cuisez-les 5 minutes à feu doux en les tournant souvent.

Retirez les truites du plat et gardez-les au chaud. Faites bouillir le jus de cuisson 5 minutes à feu vif. Filtrez-le et versez-le sur les échalotes.

Ajoutez alors la moutarde, la crème et 25g de beurre en petits morceaux. Fouettez ce mélange. Terminez par un filet de jus de citron.

Epluchez les truites et détachez les filets. Servez-les sur un plat préalablement chauffé. Arrosez-les de la sauce et décorez de quartiers de citron.

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