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TURBAN BOUQUETIERE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 250g de crevettes roses décortiquées
  • 1 boite de 1/4 de maïs
  • 150g de petits pois surgelés
  • 1 carotte
  • 2 blancs de poireaux
  • 12 petits bouquets de chou-fleur
  • 1 avocat
  • 1 sachet de gelée instantanée
  • 15cl de Porto blanc
  • sel
  • poivre

Préparation

Epluchez la carotte et coupez-la en petits cubes. Lavez les blancs de poireaux et les bouquets de chou-fleur. Faites cuire carotte, poireaux, chou-fleur et petits pois à l'eau bouillante salée: 15 minutes pour les poireaux, 10 minutes pour la carotte, 5 minutes pour le chou-fleur et 1 minute pour les petits pois. Egouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir.

Epluchez l'avocat et coupez-le en petits dés. Egouttez le maïs. Coupez les blancs de poireaux en lamelles.

Préparez la gelée avec le Porto et 35cl d'eau. Poivrez et laissez-la refroidir sans commencer à prendre.

Mélangez tous les légumes et mettez-les dans un moule à savarin avec les crevettes. Versez la gelée dessus et mettez dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Servez avec une mayonnaise dans laquelle vous ajouterez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, du sel, du poivre, 3 cuillères à soupe d'aneth ciselée et un blanc d'oeuf battu en neige ferme.

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