VOL-AU-VENT MARIN
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Pour 6 personnes:
- 1 croûte de vol-au-vent
- 2 oeufs
- 1 merlan de 800g
- 50g de beurre
- 50g de mie de pain
- 1 verre de lait
- 12 brins de cerfeuil
- 200g de crevettes cuites et décortiquées
- 12 brins de ciboulette
- sel
- poivre
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Coupez la tête et la queue du merlan. Otez la peau et les arêtes. Trempez la mie de pain dans le lait tiède.
Hachez la chair crue du merlan, mélangez-la avec le pain bien pressé et le beurre ramolli. Mettez-la dans un saladier.
Hachez le cerfeuil, coupez finement la ciboulette avec des ciseaux. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes, le cerfeuil et la ciboulette à la préparation au merlan.
Hachez grossièrement la moitié des crevettes et ajoutez-les au mélange. Salez, poivrez.
Mettez la préparation dans une casserole à fond épais sur feu très doux et tournez-la pendant 5 minutes pour lui faire rendre son jus. Gardez au frais.
Juste avant l'arrivée de vos invités, battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les au mélange.
Remplissez-en la croûte de vol-au-vent, disposez dessus les crevettes entières et cuisez à four chaud (170°) 20 minutes.
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