PUREE DE COURGETTES

Pour 4 personnes: 250g de pommes de terre 1kg de courgettes 1/2 botte de ciboulette 1/2 bouquet de persil plat 20cl de crème fraîche 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel poivre

Emincez finement une courgette avec un épluche-légume.

Coupez les courgettes à chaque extrémité et détaillez-les en tronçons. Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Faites cuire tous les légumes pendant 15 minutes dans le panier d'un cuit-vapeur.

Ajoutez alors la courgette émincée. Poursuivez la cuisson 5 minutes.

Pendant ce temps, faites bouillir et réduire la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une teinte jaune pâle.

Passez les courgettes et les pommes de terre au moulin à légumes, grille fine. Ajoutez la crème fraîche réduite et l'huile d'olive à la préparation. Salez et poivrez, puis mélangez-y la ciboulette et le persil finement ciselés.

Dressez la purée dans un plat de service et entourez-la des lamelles de courgette.



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