ROULEAUX D'AUBERGINE A LA TOMME
Pendant ce temps, préparez la sauce: faites revenir l'oignon émincé, sans coloration, dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le coulis de tomate, sel et poivre et laissez cuire environ 5 minutes. Mixez.
Rangez les aubergines sur la plaque du four huilée. Badigeonnez-les d'huile et passez-les 10 minutes sous le gril.
Découpez le fromage en tranches égales. Epluchez, dégermez les gousses d'ail. Hachez-les finement.
Mélangez l'ail, le persil, la moutarde et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Préchauffez le four sur 210°.
Etalez les tranches d'aubergine sur le plan de travail. Déposez une tranche de fromage sur chacune d'elles, puis tartinez-les avec le mélange à l'ail. Roulez et ficelez les tranches avec un brin de ciboulette, en maintenant le rouleau fermé avec un pique en bois.
Rangez les rouleaux dans un plat à gratin et versez la sauce tomate dessus. Passez 10 minutes au four, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Disposez dans un plat, décorez de basilic et servez.
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