TAGLIATELLES PANACHEES A LA SAUCE CREMEUSE

Pour 6 personnes: 600g de tagliatelles fraîches, mélange nature et aux herbes 3 oignons frais 350g de champignons de Paris 6 feuilles de basilic 100g de parmesan 50g de roquette 50g de beurre 30cl de crème liquide 15cl de vin blanc sel poivre.

Ebarbez les oignons puis hachez-les. Retirez le pied terreux des champignons. Lavez les têtes, émincez-les. Lavez la roquette, retirez les tiges. Râpez la moitié du parmesan et taillez le reste en fins copeaux.

Chauffez 20g de beurre dans un poêlon et faites-y fondre le hachis d'oignon pendant 5 minutes sur feu doux. Ajoutez les champignons, salez. Couvrez 5 minutes pour que les champignons perdent leur eau de végétation.

Retirez le couvercle, laissez évaporer le liquide sur feu vif. Versez le vin blanc, laissez-le bouillonner 2 minutes puis mettez la crème. Salez, portez à ébullition. Faites épaissir la sauce 2 à 3 minutes sur feu vif, réservez.

Faites cuire les tagliatelles pendant 3 à 4 minutes dans 4 litres d'eau bouillante salée. Egouttez-les et réservez-les dans leur récipient de cuisson avec la sauce crémeuse, les feuilles de basilic et la roquette. Ajoutez le reste de beurre et mélangez bien.

Versez les pâtes dans un plat de service maintenu au chaud. Poivrez bien, saupoudrez-les des copeaux de parmesan réservés. Servez sans attendre. Présentez le parmesan râpé dans une petite coupelle à part.



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