TOMATE PROVENCALE

Pour 4 personnes: 8 grosses tomates bien mûres 90g de chapelure 6 cuillères à soupe de persil finement haché 4 gousses d'ail pelées sel poivre Pour la sauce: 5 cuillères à soupe d'huile d'olive quelques brins de persil et de cerfeuil

Bien laver les tomates à l'eau froide. Oter le chapeau et le coeur à l'aide d'un couteau aiguisé. Puis bien comprimer chaque tomate de manière à en extraire les graines et le jus. Les évider délicatement avec les doigts. Huiler ensuite le plat allant au four et y disposer les tomates.

Préparer la farce. Râper un reste de pain un peu rassis pour faire de la chapelure. Eplucher les gousses d'ail et bien les écraser. Hacher le persil et bien mélanger les ingrédients. Saler et poivrer, avant de remplir copieusement chaque tomate de cette préparation.

Préchauffer le four à 200°.

Arroser ensuite les tomates d'un filet d'huile d'olive. Les laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la farce soit bien dorée. Ajouter au moment de servir quelques feuilles de persil ou de cerfeuil pour la décoration.



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