BOUCHEES AU JAMBON DE PARME

Pour 4 personnes: 6 fines tranches de jambon de Parme 250g de viande blanche cuite (poulet ou veau) 100g de jambon blanc 50g de mie de pain 1 oignon 50g de parmesan râpé 12 feuilles de sauge 10cl de lait 1 oeuf 5cl de vin blanc sec

Pelez et hachez finement l'oignon. Faites-le revenir au beurre pendant 2 à 3 minutes à la poêle sans le laisser prendre couleur. Laissez refroidir. Arrosez la mie de pain de lait. Laissez gonfler, puis égouttez-la en la pressant dans vos mains. Coupez la viande et le jambon blanc en morceaux. Passez-les successivement au robot-mixer. Mettez-les dans un saladier.

Ajoutez alors la mie de pain, l'oignon, le parmesan râpé et l'oeuf entier. Mélangez soigneusement afin d'obtenir une farce homogéne. Assaisonnez de poivre et de quatre épices. Salez légérement, le jambon étant lui-même salé. Façonnez douze petites boulettes de forme un peu allongée entre vos mains bien froides. Rincez et épongez les feuilles de sauge.

Placez chaque bouchée sur une demi-tranche de jambon de Parme. Repliez-les. Maintenez-les fermées comme des petites aumônières, à l'aide de pics en bois que vous enfoncerez à travers une feuille de sauge. Si vous préparez à l'avance ces boulettes au Parme, placez-les sur une assiette recouverte d'un film étirable et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y revenir les bouchées au Parme pendant 2 à 3 minutes. Mouillez avec le vin blanc. Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu trés doux en les retournant à plusieurs reprises. Au dernier moment, donnez quelques tours de moulin de poivre. Servez chaud.



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